グルメ ハンガリー

一味違うハンガリービールで乾杯!

0:33The European Quartet



  いくつかの歴史的文献によると、国家の建設以前に、ハンガリー人の祖先である、伝説のフン族のアティラ王の宮廷で、すでに、ビール醸造が始まっていたのだそうです。今と同じ様に、当時もビール造りには大麦の麦芽が使われ、それをホップで味付けました。ハンガリーのビールも、他の世界的な有名ブランドと同様、水質と一緒に発展してきました。面白い情報ですが、1516年、ドイツのバイエルン公ヴィルヘルム4世は、粗悪なビールの流通を止めるため、ビール「純粋令」を発令し、原料として麦芽以外にはホップと水しか使わないよう命じたのです


ビールの発酵方法は、大きく分けると二通りあります。一つは、ピルスナー(ラガー)タイプで、数ヶ月間、氷点近くの冷たいセラーで発酵するものです。アルコール量は、4〜5%の間が一般的ですが、6.7%に達するものもあります。もう一つは、暖かい温度で速く発酵させる方法で、このタイプに、様々なスパイスや果物で味付けた種類があります。小麦ビールもこのタイプに属し、文字通り大麦ではなく、小麦の麦芽から造られます。ドイツとベルギーで昔から高い人気がありますが、最近はハンガリーの工場もこのようなビールを次々と出しています。




さて、ビールについての簡単な説明の後、ハンガリーの最大のビール都市を紹介しましょう!今回は、どこでも造られているピルスナータイプのビールの代わりに、いくつかの本当に特別なハンガリー品種を紹介したいと思います。

建国当時からビール製造の歴史があるハンガリー。その昔は「ビール育成」(sernevelés)と呼ばれ、地主や、農家、修道院などを中心とした職業でした。工場レベルのビール製造は、1844年、ドレーハー・アンタル(Dreher Antal)氏がバイエルン型の工場を、現在のブダペストのクーバーニャ町に設立することで始まります。ドレーハー工場の製品は、首都圏内だけではなく、たちまち国全体に広がっていきました。この工場のもっとも有名な製品は、ドレーハー(Dreher)とアラニュ・アーソク(Arany Ászok)と言うビール。今でもハンガリーの人気ビールナンバー1とナンバー2です。
1800年代のラベル ハンガリービール百科より
ドレーハー社、ビール博物館

ドレーハー社の醸造所
ドレーハー・ビールの古いポスター

賞を受賞したドレーハー・ビール

ボルショド・アバウーユ・ゼムプレーン県(Borsod-Abaúj-Zemplén)の最大のビール工場は1973年以来、ブーチュ(Bőcs)と言う村にあり、ボルショディ(Borsodi)ブランドを造ってきました。フィルタリングされていない小麦ビールを始め、「ボルショディ・ビヴァユ」(Borsodi bivaly)と言うスペシャル・ビールなど、種類の幅が広い。「ボルショディ・ビヴァユ」とは、つまり、「ボルショド県のバイソン」と言う意味です。ハンガリービール醸造の名物の一つで、アルコール度数は6.5%。ラーガービールですが、味は普通のビールよりも苦みとすっぱみがあります。

ボルショディ・ビヴァユ

西ハンガリーのショプロン市には、1895年に設立されたショプロ二・ビール工場があります。2003年以来、ハイネケングループのメンバーですが、それでも変わらずハンガリー品種を造っています。おそらく最も興味深いビールは、「ショプロニ・フェケテ・デーモン」(ショプロンの鬼)に違いありません。このビールはアルコール度数5.2%のハンガリー開発の黒ビールです。アルコール量は、ハンガリーで売られている他の普通のビールよりも高く、香りは少し苦めですが、なめらかな感じで、4種類の麦芽が含まれています。1895年以来、特別なホップで造られていて、かすかにキャラメル味が感じられます。

ショプロニ・ビール

ショプロニ・フェケテ・デーモン、コクのある黒ビール

ショプロニ・ビール工場

ショプロニ・ビール工場


さて、国内のあちらこちらで、熱心にビール醸造を手がけてがんぱっているハンガリーの小さな醸造所も、ビールの世界をよりカラフルにしています。量的には大きな工場に太刀打ちできなくても、約50件ある小さな醸造所のほとんどが、特別な味付けのビールなどにも挑戦しています。小さいブルワリーは、フェスティバルや自社が経営するレストラン、ホテルなどでビールを販売していますので、他では中々味わえないビール探しにぜひ専念してみてください!

注目の小ブルワリー、お勧め三箇所:
  
1.ジェルチャーノシュ醸造 (サワーチェリー、栗、バナナ、ダークチョコレート味
    など)
    住所 Gyertyános Serfőzde, 3535 Miskolc, Kiss Tábornok u. 55.
       e-mail: info@gyertyanos.hu

バナナビールやダークチョコ・ビール



2.ベーケーシュセントアンドラーシュ醸造所(高いアルコール度数のフルーツビール)
     住所 5561, Békésszentandrás, Szent András u. 11.





 3.ロートバーガー・ビジュアルブルワリーとビアガーデン
    Rotburger Látványsörfőzde és Sörkert:
     住所 2085 Pilisvörösvár, Szabadság u. 22.
      e-mail: rotburger@gmail.com     

ロートバーガー・ビジュアルブルワリーとビアガーデン

ロートバーガー・ブラウン・ビール
  



お好きなハンガリービールをどうぞ発見してみてください!

Egészségére! 
エゲーシェーゲーレ!(意:乾杯)






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