みんなでお料理!

みんなでお料理!⑤ グヤーシュ

8:48The European Quartet



所変われば品変わる、という日本のことわざとよく似たことわざがハンガリーにもあり、「家の数だけ習慣がある」と言います。これは、よく知られたハンガリー料理、「グヤーシュ」(Gulyás)にも当てはまります。グヤーシュという言葉、よく聞きますが、さて、本物のグヤーシュはいったいどのような料理なのでしょうか?

ドイツ圏で人気のあるグヤーシュは、汁の少ないどちらかと言うとシチューですが、基本的な本物のグヤーシュは汁ものの鍋料理です。いわゆるスープですね!

ハンガリアン・グヤーシュの最も重要なところは良い素材です。肉、野菜、そしてもちろんハンガリーのスパイスパプリカ。簡単に聞こえますが、完璧なシチューを作るために忍耐と時間がかかります!

さて、今回は一度食べたら忘れられない、ユニークなハンガリーの味の代表、伝統的なグヤーシュ・スープと、おまけにもう一品、豆グヤーシュをご紹介します!

調理ヒント:
辛いのがお好きな方は、辛いパプリカパウダーも合わせてをお使いください。
グヤーシュは、ももかすねの肉、あるいはチャックなどから作られます。グヤーシュ・スープは牛肉と豚肉を混ぜて作ってもおいしいです!

スパイスパプリカは辛いタイプと甘いタイプがあります
乾燥され、パウダーになるスパイスパプリカ


伝統的なグヤーシュ(クラシック・グヤーシュ)

材料(約4人分)

たまねぎ             1個
にんにく             2片
生パプリカ           2個
トマト               2個
じゃがいも           2~3個
にんじん             1~2本
牛肉                 400g
脂身が多めのベーコン 150g
パプリカパウダー     大さじ2
塩、こしょう

作り方
  ベーコンは1センチくらいの幅に細かく切って、たまねぎ、にんにくはみじん切りにします。他の野菜と肉は同じような大きさにカットします。
  鍋を火にかけ、まずはベーコンを炒めて脂を出し、にんにくとたまねぎを炒めます。脂が足りないようなら、サラダ油かサンフラワーオイルを少し足します。
  たまねぎがきつね色になったら、肉を加えてさらに炒めます。
  火を止め、パプリカパウダーを大さじ2杯加え、混ぜます。パプリカパウダーはとても焦げやすいので、必ずいったん火を止めてから加えて混ぜて下さい!こげてしまうと苦くなってしまいますので、要注意!
  鍋に水約1リットルを入れて煮始めます。生のパプリカ、にんじん、トマト、塩とこしょうを加え、蓋をかけて1時間ぐらい煮込みます。
  次はじゃがいもを加え、さらに1時間煮込みます。出来上がる前は、一度味見して、塩とこしょうが足りない場合は味を整えます。

本物は野外で作る鍋料理





豆グヤーシュ・スープ

材料(約5~6人分)
たまねぎ             2個
にんにく             2~3片
にんじん             2本
トマト               2個
生パプリカ           2個
白豆(カンでもOK  300g
牛肉(豚肉でもOK  500g
スモークベーコン     200g
ベイリーフ           2枚
タイム               小さじ1
パプリカパウダー     大さじ2
サワークリーム
塩、こしょう

作り方
クラシック・グヤーシュの④まで同じ方法で作くります。
⑤パプリカを加え火に戻す時、鍋に水を約2リットル入れ、豆以外の野菜を加え、ここでベイリーフとタイムも加えます。塩、こしょうで味付けを市、鍋の蓋をかけてから3040分ぐらい煮込みます。
  次は白豆を加え、さらに20分煮込みます。出来上がる前は、一度味見して、塩とこしょうが足りない場合は味を整えます。
お皿に盛り付ける段階でサワークリームをトッピングとして乗せます!

ハンガリーでは皮がパリっとした焼き立てのパンを合わせて食べます。

白豆がたっぷり入ったグヤーシュ、栄養たっぷりです!

辛いパプリカを加えるのも大人気です

サワークリームと一緒に盛り付けます

ハンガリーパン



Jó étvágyat!
ヨー・エートヴァージャット!
どうぞ召し上がれ!

こちらもぜひどうぞ~

0 comments

読者の皆様、

本情報は、あくまで参考情報であり、掲載された情報により問題が発生した場合でも、4カ国の政府観光局では責任を負うことはできませんので、ご了承願います。
このサイトへのご意見・ご提案、情報の間違い訂正はこちらのメールアドレスにお願いいたします:
admin@europeanquartetblog.com

姉妹サイト

お勧めトピック

最近のトピック